普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會變得極低。
普洱茶苦味重是什么意思
一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實上，普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
苦味重的普洱茶就不是好茶嗎？
一般來說，咖啡堿含量在茶樹不同部分是有較大差異的，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。這也就是說，同一款茶，選料細(xì)嫩的茶葉苦澀味是要比選料較為粗老的重的，但選料細(xì)嫩的茶葉，鮮爽度、香氣都是比較好的。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。普洱熟茶大家都以宮廷級別為佳便是這個道理。
我們評判一款茶的好與壞，并不能僅憑苦與不苦就妄下定論。
都說“苦能回甘，澀能生津”，可見有苦澀味的茶并不意味著就不是好茶。一般來說，任何一款茶都是存在苦澀味的，只是所含的量有區(qū)別而已。
如何判斷普洱茶的好壞？
回甘的強度與持久性是我們評判一款茶是否為好茶的指標(biāo)之一。
然而，并不是茶湯苦味越重回甘滋味強度就越高。有些茶從入口開始，苦味就存在且久久等不來回甘。而有些茶入口時只是略感苦澀，但回甘卻快而持久。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后，口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜。茶的層次感和持久的回甘生津從某種程度上來說，就是我們飲茶的意義。一般來說，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯。如果茶中只有甜味，沒有苦味，你感受茶的美好我想應(yīng)該少了些許東西。
